会社概要

会社概要

会社名 株式会社 朔
会社名の由来 朔(さく)とは新月のこと。
月の始まる「一日目」でまだ目には見えない形のない月のことを言います。
「始まり」・「出発点」という意味を込め初心を忘れず、スタッフとお客様とでお店の形を作って行きたい・・・
そんな思いからまだ形のない月-『朔』と名付けました。
事業内容 飲食部門・外販部門・食肉製品加工部門・営業部門
・プロデュース部門・コンサルタント部門
創立 平成22年3月
本社 〒940-0066
新潟県長岡市東坂之上町2-6-1 近藤ビル1F
代表者 代表取締役  山崎 武雄
資本金 500万円
運営店舗 新潟県:長岡市(4店舗)、インターネット販売店、食品工場
URL http://www.saku-nagaoka.co.jp/index.php

沿革

2010年 3月15日 和ダイニング朔オープン
2011年 11月22日 和ダイニング朔別館オープン
2014年 10月17日 月乃兎オープン
2016年 10月30日 熟成工房朔オープン
2017年 4月1日 与板BBQビール園参加
2017年 8月1日 食品工場設立
2017年 10月30日 エスタゴストーザオープン
2020年 4月3日 迎賓會館 紡希 ~台町朔~オープン

社長日記


飲食業利益構造改革
飲食店の利益構造改革の為に様々な発信をしています!
新潟県長岡市で5店舗飲食店を経営!
①飲食店経営。
②料理(発酵スペシャリスト資格取得)。
③思考向上。
④地方のリアル。
⑤肉マイスターによる肉のあれこれ。

普段料理しないパパでも上手に焼けると評判の
「ステーキ詳しすぎる焼き方説明書」
なども書いてあります。
https://note.com/saku6858

企業理念



1. エスタ・ゴストーザの入り口。インスタ映えするボードが気分を盛り上げてくれる。
2. 焼きあがった自慢のビーフ、最高の状態でお客様のもとへ。
3. 目の前でのサーブのライブ感が食欲をそそる。

  時代と共に変化を続ける
  サービスのプロ集団

 長岡駅から徒歩3分。シーンに合わせた空間づくり、宴会コンシェルジュによる幹事の方々へのフォローなど、きめ細かなサービスで訪れた人を笑顔にしてくれる「和ダイニング朔」。10名以上の宴会実績が年間1500件を超えるという異次元の人気ぶりで、この春にオープンから10年を迎えた。当初は創作豚肉料理店をコンセプトにしていたが、『より美味しい肉料理を提供したい』という想いからアップデートを重ね、たどり着いたのが牛肉だった。旬と個性を絶妙に融合させた創作料理、常時100 種以上そろうドリンクメニューにも驚くが、最大の魅力は熟成・燻製・発酵の技術を駆使した牛肉料理だ。
 自社工房で加工したサーロインステーキは、驚異的な厚みと、一度口にしたら忘れられない美味しさでリピーターも多い。2015年にはオンライン販売もスタートし、販売部門で1位を獲得するほどだ。最近では、長岡市が提供するふるさと納税の返礼品としても喜ばれ、全国の肉好きから支持されている。
 朔の牛肉を違う形で楽しめると話題になっているのが、2017年10月にオープンしたばかりのシュラスコ専門店「エスタゴストーザ」。大きな塊肉を目の前で切り分けてくれるスタイルと、様々な部位をリーズナブルな価格でお腹いっぱい味わえる各種コースで、女性を中心に注目を集めている。街に新しい風を起こし続ける株式会社朔。飲み会の会場選びに悩んだ時は「宴会といえば、和ダイニング朔」「肉といえば、エスタゴストーザ」と思い出して欲しい

一人の人間として、チームとして、成長できる環境がここにある。

 進化を続ける朔が今最も力を入れているのは、長岡市で生まれた和牛たちの拡散。
地元農家が手掛ける「山古志牛」「越後牛」「中島牧場牛」を”クラフトビーフ” という愛称でメニューにも盛り込んでいる。
元をたどると、グループの代表である山崎さんが、畜産農家の立たされている厳しい環境に気が付いたのが始まりだ。
「市内でも多くの農家さんが畜産を生業としてきましたが、今では500 頭以上の牛を飼育しているのはたった2社のみ。
肉食ブームと言われる中、なぜ畜産農家は減っていくのか。不思議ですよね」。天塩にかけて牛たちを育てても損をする一方になってしまう。
食肉業界の実情に矛盾を生じさせる原因があるようだ。
「”美味しい肉=A5 ランク” という認識を持つ人もいますが、実際は食べる人の好みによって美味しく感じられるランクは違います。
ここ最近は赤身肉がトレンドになり、脂身の多いA5 よりも肉本来の旨みを感じられるA3 以降の需要が高まっていますが、農家にしてみればサシを入れないと高く売れないのが現実です。
だからこそ、身近にある美味しくて希少なクラフトビーフの味を広めることで、肉本来の美味しさを知ってもらえるだけでなく、畜産農家の皆さんの働く環境さえも変えていけたらいいなと考えています」。
料理や接客から人を笑顔にしたい、そこに関わるすべての人を幸せにしたいと願う株式会社 朔。20 ~ 30 代が中心の若いチームではあるものの、熱い志とチーム力の高さはどこの企業にも勝るものがある。
「飲食店にはどうしてもブラックな印象が付きやすいですが、ホワイトだね』って言われるようなチームを目指しています。
働き方ややりがいを追求できる飲食の仕事は、自分を見直すきっかけになるはず。同じ方向に向かって頑張ろうとしている人がいたら大歓迎です」。

1. 早く届けること、会の妨げにならないことを考慮し、ドリンクは直接手渡しを徹底。
2. 素材の個性を生かした料理の数々は、見て・食べて美味しいものばかり。
3. 営業前に行うスタッフミーティング。お客様の情報を共有し、最高のサービスを目指す。
4「. 教えあう文化」の中でお互いを高め合い、チーム力向上を意識している。

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